SETAS A LA EXTREMEÑA

Al venir el otoño y las lluvias pega unas setitas que estan muy buenas, como las hace mi suegra Ines que
tiene muy buena mano en la cocina y estan deliciosas, ella como buena Extremeña sabe darle un punto,
soberbio a este plato y hoy  lo vamos a probar todos, al que le guste la verdura como al que no le guste
le va a sorprender ... vamonos a la cocina.

Ingredientes:

1/2 kg. de setas
un pimiento rojo
una cebolla
2 dientes de ajo
laurel
Para el majao: 3 dientes de ajo,un trozo de pan, sal
Un buen chorro vino blanco.
pimentón media cucharadita.
Aceite de oliva.
Pimienta negra molida.

Preparamos:

Un refrito con la cebolla,pimiento rojo, ajo y laurel, lo dejamos a que este bien pocho.
mientras tanto limpiamos y cortamos a tiras finas las setas, una vez que el  refrito  este
listo las hechamos y le añadimos el pimentón, mientras que el refrito se hace, en un mortero
majamos 2 dientes de ajo, una rodaja de pan duro y sal  y seguidamente lo añadimos al refrito
nos debe de quedar algo así...

que buena pinta eh....

pues mejor sabe os animo a que lo hagais por que estan buenisimas...

Este plato se lo dedico a una buena cocinera... la Abuela Ines..

PAPAS GALLEGAS

Lo último que he probado que ha merecido la pena ha sido unas papa gallegas que son pa ponerle un piso,
estas no son mias, pero la madre de mi cuñada Rosi, es una especie de ratatuille que todo lo que toca con su barita esta de muerte, el otro dia en casa de mi señora suegra estuvimos en una barbacoa y las probe y ahora intento imitarlas veran ustedes....

esta buena pinta se consigue de la sigiente manera...

     ingredientes :                     - 1  1/2k de patatas nuevas
                                              - 2 Pimientos rojos
                                              - huevos de codorniz
                                              -dos cebollas gordas.
                                              - aceite de oliva
                                              -sal gorda.

Preparación:
                      Cocemos las patatas y los huevos, los apartamos.
                      en una sartén ponemos como medio vaso de aceite de oliva, hechamos la cebolla
                      el pimiento cortada en trozos grandes y refreimos hasta que esté pochado.
           
                      En un recipiente cortamos las patatas y los huevos y seguidamente sin que
                      pierda el calor el refrito lo hechamos por encima todo con el aceite y
                      le añadimos sal al gusto.
      


 Se lo dedico a Rosi la madre de mi cuña que es una de las mejores cocineras que conozco.

CARNE CON TOMATE

La carne con tomate es una de las recetas más habituales en cualquier casa de Andalucía, y se puede encontrar en la lista de tapas de casi todos los bares y tasquitas. Hay muchas maneras distintas de hacerla, como suele ocurrir con los platos de cocina popular, pero esta que presento es una de las más ricas que yo he probado.....

Los ingredientes:

- kilo y medio de carne de ternera, cortada en tacos

- 3 dientes de ajo.

- 2 cebollas.
- 2 hojas de laurel.
- 1/2 vaso de los de agua, de vino fino de Jerez
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 vaso de tomate natural triturado.
- Sal, pimienta y nuez moscada.

 PREPARACION:

Se pone una sartén de tamaño adecuado en el fuego con el aceite y cuando está caliente, se echa la carne y se rehoga durante unos 10 minutos, vigilando que no se queme. Después se añaden las cebollas y los ajos, todo picado muy finito, y se rehoga otros diez minutos con la sartén tapada.

A continuación se añade el tomate, el laurel, el vino, medio vaso de agua y un poquito de nuez moscada; se deja hervir a fuego lento durante unos 40 minutos, con la cazuela tapada, vigilando que no se quede seco. Si hiciera falta, se añade un poco de agua caliente.

Cuando la carne esté tierna, se le pone la sal y un poco de pimienta y se deja hervir otros cinco o diez minutos y ya se puede servir.

BUEN PROVECHO... YA ME CONTAREIS

MENUDO ANDALUZ CON GARBANZOS

Ahora con la calores que esta haciendo nos apetece de vez en cuando comer un platito caliente, así que nos
vamos a poner manos a la obra y guisaremos unos callos andaluces o menudo popularmente conocido por
aqui en Andalucia...

Ingredientes:

Una cebolla, un tomate, una cabeza de ajo, un pimiento verde,  medio kilo de garbanzos remojados, sal, pimienta negra en grano, 1 guindillas pequeñas, 1 kgr. callos limpios, dos patas de cerdo limpias,  de cerdo 150 gr. tocino fresco, , uno o dos chorizos,  manojo de hierba buena.

Preparacion:

Si los garbanzos no están remojados, hay que ponerlos la víspera en agua fría para que se ablanden.

Puedes usar olla rápida o al modo tradicional. En este caso hemos usado olla express, para acortar los tiempos. Se introducen en la olla los garbanzos remojados y escurridos, la cebolla entera, el pimiento, las guindillas, el tomate entero sin pelar, el tocino fresco y las patas de cerdo, con su caldo de cocción.
 Ponemos un poco de sal y añadimos la pimienta. Cubre con agua, tapa y deja cocer a presión 40 minutos
Una vez pasado este tiempo, se abre la olla y se añaden, el chorizo en trozos yla hierba buena las Dejamos cocer a fuego lento, , añadiendo un poco más de agua y sal si vemos que lo necesitara.

Debe quedar un guiso espeso, poco caldoso.

Buen provecho, acompañar con una cervecita o con un buen tinto. ya me contareis... se lo dedico a mi suegra  Ines, que hasta hora es la única que me ha demostrado que sabe hacer un menudo encondiciones.. jeje va por ella.

BERZA DE ACELGA Y APIO de mi hermana Regly...

Aunque estamos en verano, la estación de las ensaladas y las cosas de come fresquitas, el otro día
se le ocurrio a mi hemana Regly hacer un berza que por cierto desde aquí la felicito por que estaba
de muerte, así que se me ocurrrio incluirla en mi blog  despues de mi pequeña ausencia vacacional
en el mismo, perdonarme a mis seguidores pero es que esto de calor y los niños en casa no me deja
mucho tiempo para escribir , cosa que intentare solucinarlo en cuanto me sea posible la receta de hoy
es dedicada a mi hermana que es la que hace los guisos más buenos de mi casa, que pa eso a tenio una buena maestra que es nuestra madre, bueno po va por ella.. a lío.

Para empezar tenemos que recopilar la lista de los ingredientes para hacer la compra:


1/2  k de Garbanzos de la pedriza son muy buenos 
1/2 de Abichuela blanca o frijoles. A mi me gustan mas los segundos 
 Un troncho bueno de apio verde.
 3/4 k de acelgas.
 2 o 3 papitas.
 Pimenton dulce
sal
para la pringa: ponemos un trozo de ternera, un trozo tocino de oja o salado, un trozo de papada, un trozo de morcilla.

Lo primero que haremos en dejar la noche anterior en remojo de agua y sal los garbanzos y las habichuelas.

Al día siguiente, en una olla exprés grande pondremos abundante agua, los garbanzos y las habichuelas. 

Partir las Acelgas y quitarles los hilitos, en trozos. Partiremos también el apio en  

Una cucharada de pimiento molido

Añadimos la Pringá.

Cerramos la Olla Exprés y pondremos a hervir 40 minutos. (Se cuenta desde que hace ruidito la olla)

Cuando termine de cocinar se prueba de sal. (No antes, pues la pringa soltara sal)

• Abrimos la olla, rectificamos de sal
• Ponemos la morcilla y dejamos a fuego lento que espese el caldo
• Sacamos la pringá
• Servimos primero las legumbres con la verdura y luego la pringá.

La berza es una olla que sale grande, para mucha gente, y siempre suele salir para dos días. Al día siguiente siempre está mas rica.

Separamos la Pringá en un plato aparte y servimos.

Y buen provecho 

observaciones:

Te sugiero que pongas el aire acondicionado y que te des una duchita antes de empezar a comer,jeje

La pringá que sobre para las tostaditas de la mañana riquisimaaaaa, eso si no apto para dietas jajajaja.

CARACOLES TIPICOS DE CADIZ PARA EL TAPEO

Ha llegado el tiempo de los caracoles ahora es el mejor momento para disfrutar de éllos, un caldito picante y limpio. Hoy vamos a aprender como se hacen esos deliciosos caracoles de cadiz y en concreto del Puerto.

Ingredienes:
2k y medio de caracoles
un tarro y medio de especias de caracoles (tarro tiene unos 25 gr.)
una cebolla gorda
una cabeza de ájo
sal
muñequilla ( una gasita esteril donde envolvemos las especias)
hay quien le hecha pimiento, tomate, hierbabuena pero yo la verdad es que no me gusta el sabor, pero dicen por ahí que esta muy bueno.. es una opcion a elegir.



Elaboración:

Primero que na el caracol al estar en el campo alimentandose de yerbas, comviene dejarlo almenos 48 horas en ayunas para que suelten todo lo que han comido, yo les pongo un poco de harinita y espero un par de dias. bueno despues de darles esos dos dias de ayuno nos ponemos manos a la obra y lo primero es unos cuantos limpiados con sal gorda bajo el chorro de agua fría, así hasta que dejen de soltar toda la caquita..
Una vez limpio los cubriremos de agua y los ponemos a fuego lento para que vayan cociendose , pero es muy importante que sea muy lentamente para que el caracol no se quede dendro... bueno a conticuación, una vez que los hallamos cocidos los ponemos a hervir mas fueresito
empezamos a expumarlos que es sacarle la suciedad a poco a poco hasta que veamos que el caldo queda bien limpio.

Cuando no suelten espuma le tiramos el agua y le ponemos agua limpia para cubrirlos añadimos la cebolla, una cabeza de ajo entera pero le damos unos machaconcitos para que suelte,las especias de los caracoles que la meteremos en una muñequilla, de ese modo nos podremos beber el caldo sin molestias de encontrarnos restos de especias.

Ponemos a fuego medio y lo dejamos cocinar unos 45 minutos y cuando le falten 10 min. para acabar le añadiremos un manojo de yerbabuena si se quiere, yo no la hecho  pero se suele hacer, y restificamos de sal.

Para la hora de servirlos estan muy buenos con un crorreon de aceite de oliva y a moja pan que se enfrian..
que os aproveche... espero que os guste.

ARROZ CON LECHE CREMOSO...

Arroz con leche (Cremoso)

Este arroz con leche después de haber cocido como minimo un par de horas queda muy cremoso y agradable.
Poco misterio tienen los ingredientes a emplear, leche entera, arroz unas 10 cucharadas, azúcar 5 cucharadas (más azúcar si gusta muy dulce), piel de limón y medio palo de canela. Ponemos a hervir un litro leche con la canela y piel de limón, cuando empieza a hervir la leche se añade el arroz dejándolo caer en lluvia y se deja cociendo a fuego bajo. Conforme se vaya evaporando la leche añadimos más. Repetiremos esta operación hasta terminar un segundo litro. Justo cuando vayamos a terminar el segundo litro de leche añadimos el azúcar, hay que tener en cuenta que debido a la evaporación de casi un litro de leche  se azucara por si solo.

Durante la cocción hay que revolver muy a menudo para que no se nos pegue en el fondo de la cazuela. Cuando hayan pasado dos horas de cocción o algo más, tendremos la cazuela con este aspecto y procederemos a su emplatado.

forma tradicional que se hace en casa con galletas maría. Yo lo tomo frío pero el resto de la familia gusta del arroz con leche templado, así que pongo una fuente para servirlo templado.

Tambien lo podemos presentar de otras formas pongo algunos ejemplos:

Para ponerlo a enfriar

para comerlo templado

O para servirlo directamente a la mesa....

Que os aproveche y saludos a todas. Espero que te llegue la receta Coral.