LASAÑA DE CARNE

No sé si os lo comenté alguna vez pero la lasaña es mi plato de pasta preferido. Quizás aprendí a hacer lasaña antes que los canelones o unos sencillos espaguetis por una razón, a mi hija le encanta.Esta es con bechamel y con mix de carne (cerdo, ternera y un poco de bacon).

Esta receta además de ser económica esta de muerte, llena de proteínas e hidratos. Yo la pongo siempre como plato único y en la que el relleno (en este caso de carne) lo podéis sustituir por lo que más os guste...

Ingredientes

• 2 Cebollas
• 2 Pimientos rojos
• 2 Zanahorias
• Sal y pimienta
• 1 paquete de bacon
• 150 g de carne de cerdo
• 150 g de carne de ternera
• 12 láminas de lasaña
• 85 g de queso rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de tomate natural
• 1 vaso de vino blanco
• Bechamel

Preparación:

1. Calentad una cazuela grande de agua. Cuando empiece a hervir echad 2 puñados generosos de sal y un chorrito de aceite e ir introduciendo las láminas de lasaña una a una sin que se toquen (para que no se peguen entre ellas). Removemos con una cuchara de madera y en unos 10 minutos sacamos las láminas y las estiramos encima de unas hojas de papel absorbente de cocina. Aunque os parezca que no están, acabarán haciéndose en el horno.

Las verduras: cortamos las 2 cebollas y los pimientos en juliana. Las zanahorias las cortamos lo más fino posible (yo suelo laminarlas con el pelador de las patatas porque a la hora de pocharlas si las tiras son gruesas no se hacen). Dejamos todo en un bol.

En otra cazuela echamos aceite (3 cucharadas llegan) y empezamos introduciendo la zanahoria, luego la cebolla y por último el pimiento. Pochamos las verduras a temperatura media unos 15 minutos y esperamos por la carne.

La carne: Salpimentamos la carne al gusto y la echamos a la cazuela con la verdura. Dejamos que se pase un poco la carne (5 minutos) y cuando veamos que va cambiando de color introducimos el bacon en pequeños trozos. Vertemos un vaso de vino blanco y esperamos a que reduzca (otros 5 minutos a fuego medio).

Añadimos un vaso de tomate natural y rectificamos de sal y pimienta. Removemos la carne con las verduras. Retiramos del fuego.

Preparamos la bechamel.

Ponemos el horno a 200º para que esté caliente cuando metamos la fuente. Para montar la lasaña la cosa es muy sencilla, ponemos en el fondo de la fuente unas cucharadas de la bechamel y encima las láminas, una capa de la mezcla con la carne en cada lámina, otra vez la bechamel y así hasta tener 3 pisos. Se pueden hacer las capas de lasaña que quieras, bueno las que te permita la fuente.

Finalmente rematamos con bechamel (bastante).

Y la última capa de queso rallado (yo compro uno en el dia  que está muy bueno, 4 quesos) para gratinar.

Introducimos al horno 15 minutos a 180º y 5 minutos con el gratinador puesto para que se dore.

Ahí la tenéis, servidla calentita. Os aseguro que llega mas o menos para cuatro personas con bastante hambre... o seis con poca hambre..

hay van la fotillo que rica jejej...

Preparación de la Bechamel: es muy facil a mi me la enseño Arguiñano en uno de su programas y la verdad es que no falla siempre me sale bien, aunque me este mal decirlo.. os voy a decir un truco para hacerla que no falla.. ponemos el cazo en el fuego y hechamos dos cucharadas de aceite oliva , le dejamos que caliente un pelin y le añadimos dos cucharadas de harina , entonces es cuando cojemos las varillas y empezamos a remover sin parar, aunque se haga pelotillas no asusteis ese es el truco que os decía tan solo tenemos que añadir la leche mas o menos un cuarto pero en verdad eso se ve venir y segun la va pidiendo le vamos añadiendo, bueno pues cuando la veais que esta sueltesita sin dejar de remover le añadimos nuez enozcada, mantequilla, pimienta negra y sal .... tambien si se quiere puedes ponerle un queso de tipo caserio que le da muy buen sabor y por lo demas esta lista... ah poner siempre la leche que no este fria de la nevera eso evitara que no se nos haga grumos. bueno espero que os guste a mi me encanta y mi familia tambien, buen provecho... y al ataqueeeeeeeeee..

Potaje Andaluz

Este es uno de mis preferidos y el que mejor me sale,  para que esta receta salga buena hay que cogerle el tranquillo a la olla, yo lo hago con una Express, con una normal los tiempos como mínimo se triplicarán y la cantidad de agua será mayor, por lo demás igual. Como decía esta receta hay que cogerle el “tranquillo”  , pero merece la pena intentarlo sale buenísimos. Yo pongo tal como lo hago en mi olla, que ni es muy vieja ni muy moderna, según el modelo puede variar y que necesite principalmente más o menos agua.

INGREDIENTES:
½ kg de habichuelas (alubias) blancas. ( la pedriza salen fenomenal)
1 trozo de Morcilla (mejor que esté durita para que no se deshaga) ( la morcilla del lengue)
2 trozos de chorizo de guiso.( de el Lengue) esta to bueno...
1 trozo de pancetita.

2 hojas de laurel.

½ cucharadita de pimentón (picante si se desea)

1 patata pequeña.

Un buen chorro de aceite de Oliva.

1  Tomate rojo.

1 pimientos de freír (los verdes)

1 cebolla

 una cabeza de ajo (abiertecita dale unos golpesitos para que suelte sabor)

ELABORACIÓN:

Echamos en remojo las habichuelas la noche anterior, deben estar no más de 24h ni menos de 12h.

Ponemos las alubias en la olla y llenamos de agua hasta justo cubrirlas, añadimos a la olla, el aceite el trozo de morcilla y el chorizo troceados y la panceta, dos hojas de laurel  y el pimentón, una patata pequeña partida por la mitad. Con la olla destapada hervimos durante 7 minutos y pasado ese tiempo le añadimos un vaso de agua fría. Esto se llama “asustarlo” y ayudará a que las habichuelas se pongan más tiernas. Tras “asustarlas” cerramos la olla y cuando empiece a “pitar” contamos 15 minutos y quitamos la presion a la olla.

Dejamos hervir 2 o 3 minutos más y mientras vamos probando el punto de sal. Si nos hemos quedado cortos de agua, podemos añadirla directamente fría.

Y listo chicas, buen provecho espero que os guste... ya me contareis.jejeje

Puchero a la Antigüa

Eso vamos hacer un pucherete que todavia hace frío y hay que calentar el cuerpo con algo de fundamento, para ello sí necesitamos unos buenos avios, que por cierto mis hermanos que se dedican a al oficio de carniceros os  podrian surtir de un buen puchero y algunas cositas más que estan en la BBB Bueno,bonito y barato..jeje para quien lo quiera hay estan enclavados en santa clara 19 le atendera Salva es mi hermano el peque, así como en el Mercado de abastos puesto 9 y 10.. que se pondra a vuestra disposicion Eduardo el primogenito con 50 años de experiencia junto con su hijo El Edu que estaran encantados de atenderle en todo lo que desee.. como quieran, pero a mi me resulta todo buenisimo os lo dejo a vuestra elección .. buenos po manos a la obra que no es poca..

En primer lugar toma nota de los ingredientes:

Para 4 personas.
Ingredientes:
-2 patatas medianas-grandes segun se quiera.
-2 pencas de apio
-2 zanahorias,puerro, navo.. lo que quieras ponerle de verduras estara bien..
-1 /4 de Jarrete o morcillo

-Un muslo de Pavo, pechuga,pollo, gallina como guste 
-Un trozo de costilla de ternera.
-avios salados: costilla salada, hueso santo, espinazo, tocino salado, hueso jamon(opcional)
tambien si se quiere que tenga más sustancia aún ponemos un hueso de vaca de rodilla o tuetano.. el carnicero lo entedera todo no os preocupeis..

-un puñado de garbanzos remojados el dia anterior.

        
Procedimiento:

Ponemos al fuego la carne los garbanzos, y los avios salados y los cubrimos de agua..
esperamos a que hierva y espumamos hasta depurar todo ( muy importante lo de espumar)
nota: no enjuagueis la carne como hacen muchos le quitariais todo su jugo y proteina, tan solo

debeis de quitar la sal y limpiar bien bajo el grifo con las manitas limpitas los avios salados..jeje

seguimos una vez bien espumado el caldo, volvemos a añadir agua para completar la olla y continuar la cocción y ahora si añadimos toda la verdura menos la patata que la pondremos un poco mas tarde para que no se deborone ok? , vale ahora lo ponemos a express durante una media hora.......tan tan...y cuando pase esa media hora abriremos la olla y añadiremos la patata y volvemos a completar con agua y lo ponemos unos 10 minutos mas a express.. pasados estos minutos ya esta hecho el caldo a la antigüa buen provecho..

nota: ahora solo tenemos que apartar en un cazo un poco del caldo y hacemos unos fideitos o como quieras arroz , pan .. y como no se servira con su huevo duro y jamon picado.. todo al gusto del que se lo va a comer.. jeje.

aqui teneis la pringa  esquisito manjar de Dioses y materia prima para preparar croquetas, ropa vieja etc.. je je ya os contare en otro capitulo..

Dedicado a mi niña Alicia la reina del puchero en mi casa..

ALCAUCILES CON CHÍCHAROS Y HABAS

Es un plato muy típico de Cádiz, donde llaman alcauciles a las alcachofas, y chícharos a los guisantes. Receta

de mi madre, muy rica, que a mi padre le encantaba.

Ingredientes: como para 2 pers.

 Un chorrito de aceite oliva para el sofrito
 2 alcauciles (alcachofas) frescos y enteros
 1/2 kg de chícharos (guisantes) frescos
 2 cebolla fresca calonas
 2 dientes de ajo
 1/2 kg de habas del tiempo

 Perejil fresco picado

 2 patatitas de las nuevas por pers.
 pimienta al gusto
 sal

 Pan rallado
 

 Preparación:

Sofreír en aceite 1 cebolla de las tiernas o cebolla calona  y 2 dientes de ajo, peregil  todo picado. Cuando se empiecen a dorar . Añadir habas, guisantes y alcachofas todo del tiempo con un poco de agua y probar de sal , pimienta negra; cocer a fuego suave. Opcional: Cuando estén las habas y guisantes

tiernos, podemos añadirles una patatita por comenzal y asi espesamos el caldo, cocer todo junto hasta atiernar la patata y a servir y a comer, buen provecho... ya me contareis. sugerencias si le fries un huevo frito y se lo marcas aladito ya es una comida mas completa y te chuparas los dedos.. así lo hacia mi madre, Se lo dedico a élla y a mi       Padre que tanto le gustaba.

Presentación:

  

Bizcocho resulton para chuparse los dedos...

  Se lo dedico a mis amigas del parque y en especial a mi querida Sanluqueña, que  no se puede tener más    arte¡¡¡¡¡¡

Ingredientes:

• 1 yogur de limón
• 1 medida de yogurt de aceite de oliva
• 2 medidas de yogurt de azúcar
• 3 medidas de yogurt de harina
• 3 huevos
• 1 sobrecito de levadura
• Mantequilla

 

Elaboración de bizcocho de yogurt

Esta es la típica receta que va pasando de boca en boca.
Un bizcocho fácil y rápido de preparar.
Tomaremos el vasito del yogurt como medida para calcular la cantidad a usar de los distintos ingredientes.
El yogurt de limón se puede sustituir por uno natural, en cuyo caso deberíamos añadir ralladura de limón al bizcocho.
Batimos los huevos con el azúcar, y cuando ya estén bien mezclados añadiremos la levadura con la harina, el yogurt (si nos hemos decantado por uno natural es aquí donde deberemos añadir la ralladura de limón) y el aceite.
Batiremos hasta que el preparado sea completamente homogéneo.
Se recomienda usar una batidora eléctrica.
Untaremos de mantequilla el molde en el que vayamos a cocinar el bizcocho y lo espolvorearemos con una ligera capa de harina.
Volcamos la mezcla sobre el molde y lo introducimos en el horno durante 35 minutos a 170 grados, hay que precalentar el horno antes.
Desmoldamos y dejamos enfriar.
Podemos usar este bizcocho como base a múltiples tartas, rellenándolo de mermelada, cubriéndolo de azúcar glasé y guindas, chocolate...
Las posibilidades son tan grandes como tu imaginación.

 Buen provecho y ya me contais...

Arranque Roteño

Arranque Roteño

Ya llega el buen tiempo y apetece cosas fresquitas y se me ha ocurrido poner un poco de fundamento a esta intespectiva primavera  que como siempre nos sorprende cada año, os lo recomiendo cuando tengais alguna convivencia entre amigos o familia porque esta comida que sencilla como ella misma pero que sorprende al mejor de los cocinitas, así que vamos manos a la obra que vais a chuparse los dedos.....

Ingredientes:

 En principio todas las casas tenemos pan del dia anterior  2 kg  que seria lo equivalente a cuatro barras o así,  a eso añadiremos 2 kg de tomates maduros, unos 4 ó 5 pimientos verdes, segun gusto del consumidor si le gusta la comida más picantita o menos le pondremos unos 4 dientes de ajo, (siendo 4 dientes fuertesito y 3 normal, y 2 flojo es una estimación a  ojo, recomiendo probar sobre la marcha.), otro condimento impresindible es tambien la sal yo pondria dos o tres cucharaditas de café rasas por si acaso.. 1/4 de aceite de oliva del suavito, un poco de vinagre, tambien conviene comprar unos cuantos pimienos verdes demas para que despues podamos degustarlo.

Preparación:

Tomamos un mortero y majamos los ajos con la sal, hasta que este bien triturado (a mano),en un reciente mas grande vamos hechando los trozos de pan si puede ser cortado con las manos, si no con ayuda de un cuchillo pero que no quede a rodajas mas bien a trocitos, vale, despues vamos cortando los tomates y los ponemos en la misma fuente que el pan y ahora es cuando necesitariamos una batidora  electrica o a un chino molón que tenga bastante fuerza en el arte de majar, eso lo dejo a vuestra elección, yo escojeria la batidora es mas rapido, Ojo aqui por que la consistencia de este plato no como la de una crema sino mas bien un poco de grumos que se note al paladar los ingredientes, con que no os paseis con la batidora, ahora es el momento de añadir los pimientos y seguimos majando y a conticuación podriamos los ajos con la sal que tenemos en el mortero que apartamos, un golpe de batidora y seguimos añadiendo el aceite de oliva y intentamos emulsionarlo lentamente con cariño ( es muy importante), eh aquí el arranque casi terminado provamos de sal y tambien añadimos el chorrito de vinagre al gusto.... jejeje chichas ponerlo todo en un recipiente mas bien camperote que así se ve más casero y a comer... buen probecho... Ya me contais..

pd.  El arranque una vez hecho podeis conservarlo en el frigorifico unos 3 días y consumirlo tramquilamente que estara en buen estado.

Canelones para niños

Canelones para niños: ingredientes: 2 patatas cocidas, 3 huevos duros,3 latas de atun, 8 cucharadas de bechamel, tomate frito, queso para gratinar, 12 placas de pasta. Preparación: cocer la pasta, y cocer las patatas y huevos, en un bol desmenuzamos el atún, con los huevos y las patatas lo mezclamos todo y a apartamos, hacemos bechamel y rellenamos lo canelones con la mezcla de huevo, atún y patata lo colocamos en una placa de horno previamente engrasada con mantequilla, y hechamos por encima tomate frito luego la bechamel y encimita el queso para gratinar y listo al horno gratinamos hasta que el queso funda y a comer. Espero que os guste, va para todas mis compis del cole que me han pedido la receta... hay la teneis buen probecho.. ya me contais.