CARNE CON TOMATE

La carne con tomate es una de las recetas más habituales en cualquier casa de Andalucía, y se puede encontrar en la lista de tapas de casi todos los bares y tasquitas. Hay muchas maneras distintas de hacerla, como suele ocurrir con los platos de cocina popular, pero esta que presento es una de las más ricas que yo he probado.....

Los ingredientes:

- kilo y medio de carne de ternera, cortada en tacos

- 3 dientes de ajo.

- 2 cebollas.
- 2 hojas de laurel.
- 1/2 vaso de los de agua, de vino fino de Jerez
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 vaso de tomate natural triturado.
- Sal, pimienta y nuez moscada.

 PREPARACION:

Se pone una sartén de tamaño adecuado en el fuego con el aceite y cuando está caliente, se echa la carne y se rehoga durante unos 10 minutos, vigilando que no se queme. Después se añaden las cebollas y los ajos, todo picado muy finito, y se rehoga otros diez minutos con la sartén tapada.

A continuación se añade el tomate, el laurel, el vino, medio vaso de agua y un poquito de nuez moscada; se deja hervir a fuego lento durante unos 40 minutos, con la cazuela tapada, vigilando que no se quede seco. Si hiciera falta, se añade un poco de agua caliente.

Cuando la carne esté tierna, se le pone la sal y un poco de pimienta y se deja hervir otros cinco o diez minutos y ya se puede servir.

BUEN PROVECHO... YA ME CONTAREIS

MENUDO ANDALUZ CON GARBANZOS

Ahora con la calores que esta haciendo nos apetece de vez en cuando comer un platito caliente, así que nos
vamos a poner manos a la obra y guisaremos unos callos andaluces o menudo popularmente conocido por
aqui en Andalucia...

Ingredientes:

Una cebolla, un tomate, una cabeza de ajo, un pimiento verde,  medio kilo de garbanzos remojados, sal, pimienta negra en grano, 1 guindillas pequeñas, 1 kgr. callos limpios, dos patas de cerdo limpias,  de cerdo 150 gr. tocino fresco, , uno o dos chorizos,  manojo de hierba buena.

Preparacion:

Si los garbanzos no están remojados, hay que ponerlos la víspera en agua fría para que se ablanden.

Puedes usar olla rápida o al modo tradicional. En este caso hemos usado olla express, para acortar los tiempos. Se introducen en la olla los garbanzos remojados y escurridos, la cebolla entera, el pimiento, las guindillas, el tomate entero sin pelar, el tocino fresco y las patas de cerdo, con su caldo de cocción.
 Ponemos un poco de sal y añadimos la pimienta. Cubre con agua, tapa y deja cocer a presión 40 minutos
Una vez pasado este tiempo, se abre la olla y se añaden, el chorizo en trozos yla hierba buena las Dejamos cocer a fuego lento, , añadiendo un poco más de agua y sal si vemos que lo necesitara.

Debe quedar un guiso espeso, poco caldoso.

Buen provecho, acompañar con una cervecita o con un buen tinto. ya me contareis... se lo dedico a mi suegra  Ines, que hasta hora es la única que me ha demostrado que sabe hacer un menudo encondiciones.. jeje va por ella.

BERZA DE ACELGA Y APIO de mi hermana Regly...

Aunque estamos en verano, la estación de las ensaladas y las cosas de come fresquitas, el otro día
se le ocurrio a mi hemana Regly hacer un berza que por cierto desde aquí la felicito por que estaba
de muerte, así que se me ocurrrio incluirla en mi blog  despues de mi pequeña ausencia vacacional
en el mismo, perdonarme a mis seguidores pero es que esto de calor y los niños en casa no me deja
mucho tiempo para escribir , cosa que intentare solucinarlo en cuanto me sea posible la receta de hoy
es dedicada a mi hermana que es la que hace los guisos más buenos de mi casa, que pa eso a tenio una buena maestra que es nuestra madre, bueno po va por ella.. a lío.

Para empezar tenemos que recopilar la lista de los ingredientes para hacer la compra:


1/2  k de Garbanzos de la pedriza son muy buenos 
1/2 de Abichuela blanca o frijoles. A mi me gustan mas los segundos 
 Un troncho bueno de apio verde.
 3/4 k de acelgas.
 2 o 3 papitas.
 Pimenton dulce
sal
para la pringa: ponemos un trozo de ternera, un trozo tocino de oja o salado, un trozo de papada, un trozo de morcilla.

Lo primero que haremos en dejar la noche anterior en remojo de agua y sal los garbanzos y las habichuelas.

Al día siguiente, en una olla exprés grande pondremos abundante agua, los garbanzos y las habichuelas. 

Partir las Acelgas y quitarles los hilitos, en trozos. Partiremos también el apio en  

Una cucharada de pimiento molido

Añadimos la Pringá.

Cerramos la Olla Exprés y pondremos a hervir 40 minutos. (Se cuenta desde que hace ruidito la olla)

Cuando termine de cocinar se prueba de sal. (No antes, pues la pringa soltara sal)

• Abrimos la olla, rectificamos de sal
• Ponemos la morcilla y dejamos a fuego lento que espese el caldo
• Sacamos la pringá
• Servimos primero las legumbres con la verdura y luego la pringá.

La berza es una olla que sale grande, para mucha gente, y siempre suele salir para dos días. Al día siguiente siempre está mas rica.

Separamos la Pringá en un plato aparte y servimos.

Y buen provecho 

observaciones:

Te sugiero que pongas el aire acondicionado y que te des una duchita antes de empezar a comer,jeje

La pringá que sobre para las tostaditas de la mañana riquisimaaaaa, eso si no apto para dietas jajajaja.

CARACOLES TIPICOS DE CADIZ PARA EL TAPEO

Ha llegado el tiempo de los caracoles ahora es el mejor momento para disfrutar de éllos, un caldito picante y limpio. Hoy vamos a aprender como se hacen esos deliciosos caracoles de cadiz y en concreto del Puerto.

Ingredienes:
2k y medio de caracoles
un tarro y medio de especias de caracoles (tarro tiene unos 25 gr.)
una cebolla gorda
una cabeza de ájo
sal
muñequilla ( una gasita esteril donde envolvemos las especias)
hay quien le hecha pimiento, tomate, hierbabuena pero yo la verdad es que no me gusta el sabor, pero dicen por ahí que esta muy bueno.. es una opcion a elegir.



Elaboración:

Primero que na el caracol al estar en el campo alimentandose de yerbas, comviene dejarlo almenos 48 horas en ayunas para que suelten todo lo que han comido, yo les pongo un poco de harinita y espero un par de dias. bueno despues de darles esos dos dias de ayuno nos ponemos manos a la obra y lo primero es unos cuantos limpiados con sal gorda bajo el chorro de agua fría, así hasta que dejen de soltar toda la caquita..
Una vez limpio los cubriremos de agua y los ponemos a fuego lento para que vayan cociendose , pero es muy importante que sea muy lentamente para que el caracol no se quede dendro... bueno a conticuación, una vez que los hallamos cocidos los ponemos a hervir mas fueresito
empezamos a expumarlos que es sacarle la suciedad a poco a poco hasta que veamos que el caldo queda bien limpio.

Cuando no suelten espuma le tiramos el agua y le ponemos agua limpia para cubrirlos añadimos la cebolla, una cabeza de ajo entera pero le damos unos machaconcitos para que suelte,las especias de los caracoles que la meteremos en una muñequilla, de ese modo nos podremos beber el caldo sin molestias de encontrarnos restos de especias.

Ponemos a fuego medio y lo dejamos cocinar unos 45 minutos y cuando le falten 10 min. para acabar le añadiremos un manojo de yerbabuena si se quiere, yo no la hecho  pero se suele hacer, y restificamos de sal.

Para la hora de servirlos estan muy buenos con un crorreon de aceite de oliva y a moja pan que se enfrian..
que os aproveche... espero que os guste.

ARROZ CON LECHE CREMOSO...

Arroz con leche (Cremoso)

Este arroz con leche después de haber cocido como minimo un par de horas queda muy cremoso y agradable.
Poco misterio tienen los ingredientes a emplear, leche entera, arroz unas 10 cucharadas, azúcar 5 cucharadas (más azúcar si gusta muy dulce), piel de limón y medio palo de canela. Ponemos a hervir un litro leche con la canela y piel de limón, cuando empieza a hervir la leche se añade el arroz dejándolo caer en lluvia y se deja cociendo a fuego bajo. Conforme se vaya evaporando la leche añadimos más. Repetiremos esta operación hasta terminar un segundo litro. Justo cuando vayamos a terminar el segundo litro de leche añadimos el azúcar, hay que tener en cuenta que debido a la evaporación de casi un litro de leche  se azucara por si solo.

Durante la cocción hay que revolver muy a menudo para que no se nos pegue en el fondo de la cazuela. Cuando hayan pasado dos horas de cocción o algo más, tendremos la cazuela con este aspecto y procederemos a su emplatado.

forma tradicional que se hace en casa con galletas maría. Yo lo tomo frío pero el resto de la familia gusta del arroz con leche templado, así que pongo una fuente para servirlo templado.

Tambien lo podemos presentar de otras formas pongo algunos ejemplos:

Para ponerlo a enfriar

para comerlo templado

O para servirlo directamente a la mesa....

Que os aproveche y saludos a todas. Espero que te llegue la receta Coral.

Rabo de toro a la Andaluza

Hola, hoy os presento una receta de cola de toro, que la hace mi marido porque le encanta y ha aprendido hacerla muy bien, vamos que le sale mejor cada día , esto es como el buen vino cada dia que pasa esta mejor, así que esta receta se la dedico a David mi marido que pa eso el la hecho tó

INGREDIENTES.:  .                                                

 1 cola de toro

  2 cebolla

  3 zanahoria

 4dientes de ajo

un troncho de apio

150 cl aceite de oliva

1/2 vaso de vino blanco

un poco de tomate

sal , pimienta, nuezmoscada, laurel           

Refreímos ajo, cebolla , zanahoria, todo cortado muy pequeñito.

Le incorporamos el rabo y lo rehogamos junto el ajo,el laurel, y la pimienta.

Cuando ya está rehogado y ha cogido color, le añadimos el vino blanco , lo reducimos un poco y le añadimos un poco de agua hasta cubrir.
Tapamos la olla express (podemos hacerlo también de forma tradicional pero tardara mucho mas tiempo), le damos 45 minutos al giro de la válvula.

Abrimos la olla y le añadimos el tomate frito
para seguir cocinando hasta que esté en su punto.
Así es como me ha quedado a mí, pero también se puede triturar toda la verdura.

Espero que os haya gustado, saludos y buen apetito.

Papas con carne de mi mami

Eso si que es arte, las papas con carne de mi madre, en finos estofado de "carne con patatas", bueno pero bueno a mi me recuerda a esos maravillosos años en casa de mama cuando tocaba casi siempre los miercoles y venia del colegio agrumada de los estudios y me encontraba al llegar a casa ese delicioso manjar que con tanto cariño y esmero hacia mi mama, bueno pues hoy voy a pasar esta receta que a mis hijos tanto les encanta y a la que escribe también......
Para empezar debemos tener los siguientes ingredientes.....

Ingredientes:

• 1 k de carne de ternera (jarrete, agüjas o carne del costilla )
• 1 Cebolla grande
• 4 dientes de ajos
• 2 Zanahorias grandes
• 6-7 patatas medianas de las viejas pa que espese el caldo.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 vaso de vino manzanilla o vino blanco
• Sal y pimienta negra (al gusto)
• 1 tomate grande
• Un troncho bueno de ápio
• 1 pimiento verde
• 1 hojas de laurel
•  agua
• Tomillo, nuez moscada y perejil
•  colorante alimenticio o azafrán

  PREPARACION:

  Guisanderos de la cocina, hoy os presento un típico guiso casero. Un plato que prepara mi madre "la Mary"en su cocina  a fuego lento, hecho con mimo y muy despacio ¡Cuántas maravillas salen de esa cocina!

En esta receta el tiempo y la paciencia van a ser fundamentales para que el guiso salga de rechupete. También es importante que la carne que compremos sea de muy buena calidad, puesto que es el ingrediente principal Yo he elegido carne de costillar porque es muy jugosa, melosa, tierna y ligeramente gelatinosa. Esta receta es muy  apaña para el día a día porque se puede tomar como plato único, sienta genial en cualquier epoca del año y aguanta muy bien en la nevera. Si la podéis preparar el día antes estará más rica que recién hecha.

Preparación del guiso estilo Mary.

 Comprar la carne pedidle al carnicero que os la corte a trozos  para guiso y que os la limpie, que le quite la grasa sobrante. (la carniceria del Lengue ta to Bueno)

Preparamos la carne. Salpimentamos, y la apartamos.

Pelamos los ajos y picamos muy finamente.

Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos el ajo y acto seguido echamos la carne. Marcamos los trozos de carne hasta que queden bien dorados, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.

Picamos las cebollas. Sofreímos la cebolla en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.

Pelamos las patatas, las zanahorias  Cortamos las patatas en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón, las zanahorias en rodajas lo más finas posibles y el apio bien limpio y cortado a trozos  Añadimos estos ingredientes al sofrito de cebolla y removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores.

Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos los trozos de carne con el ajo y echamos el vaso de vino de manzanilla. Añadimos las hojas de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio.

añadimos un tomatito colorao y un pimento verde.

cubrimos todo  de agua. Guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna, aproximadamente unas 2 horas. Es importante que remováis de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Si lo preparáis el día antes lo mejor para calentarlo es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando.

Servimos bien caliente y con un poco de pan, la salsa de esta receta es una maravilla Espero que os guste y la preparéis en casa.

 Esta receta se la dedico a mi Madre, que con tanto temple y esmero cocinó por tantos años pa toda su familia....

TORRIJAS TIPICAS DE LA SEMANA SANTA...

Torrijas de vino,huevo y miel..... manos a la obra sin miedo. 

Sí, sin más. Torrijas por excelencia. Pan, huevo, vino y miel, casi nada, ingredientes que con sólo nombrarlos, te dan ganas de comererselos,  alimentos que bien combinados nos dan un resultado de lo mas casero y exquisita preparación  de nuestra gastronomía  Andaluza.

No voy alargarme más en la introducción pues intuyo que al explicar la receta, aunque sencilla, me alargaré más de lo debido, así que paso directamente a los ingredientes.

Ingredientes:

- un pan de torrijas.

- vino blanco

- agua

- huevos

- empiecen con un kilo de miel
- una cáscara de naranja

Este último ingrediente,es la clave para evitar peligrosas salpicaduras en un proceso de fritura largo en el tiempo en el que el huevo acompaña a los alimentos. Añadiéndola, y cambiándola por otra nueva si vemos que ennegrece demasiado, al aceite a la vez que vamos friendo las torrijas evitaremos las burbujas que el huevo en contacto con el aceite suele producir, y así de esta forma evitaremos accidentes....

despues de estos consejos podemos dar comienzo a la elaboración de nuestras torrijas..jeje

En un recipiente ancho como por ej un plato hondo, ponermos el vino (contra mas bueno mejor, eso que dicen por ahi ,que cualquiera vale ,como que no, yo uso uno buenesito que sea de botella pero un poquito peleón suelen ponerlo como vino de mesa o vino para cocinar.) 

vayan sumergiendo cada rebanada del pan, vuelta y vuelta, y extráigánlas enseguida apartándolas en una fuente lo más plana posible (así evitaremos que los trozos del pan ya remojados se nos  rompan.)
A continuación casquen y batan un cierto número de huevos, cuatro es una buena cantidad para empezar. Ésta, la cantidad de huevos usados, dependerá de nuestro gusto y del número de torrijas que v Nos dispondremos a bañar cada rebanada remojada en  vino en los huevos batidos, para lo cual hay dos caminos distintos dependiendo de nuestro gusto . O bien con  una pequeña brocha  de cocina con  la cual, pintaremos cada rebanada con el huevo batido, o bien, sumergiremos cada rebanada en el mismo. De la segunda forma conseguiremos unas torrijas más floreaditas, llenas de volantes (muy flamencas, todo hay que decirlo)El siguiente paso es el de la fritura. Cada rebanada de pan remojada en   vino y pasada por el huevo iremos friéndola en el aceite (recomiendo de girasol) que previamente hayamos puesto a calentar.
Una vez bien doradas, y ya todas dispuestas en una buena fuente que disponga de algunos centímetros de hondo, llegamos al final, pero fundamental,  Enmelaremos , es decir, bañaremos en miel.
Para ello deslían el kilo de miel en la misma cantidad aproximada de agua, en caliente, y cubran con ellas todas las torrijas.Hemos terminado de preparar nuestra torrijas.

Esperaremos un poco para comerlas ya que en caliente dicen que no sientan muy bien, aconsejo que se guarden el frigorifico ya que los ingredientes utilizados son propensos a agriarse,por lo demas ya sabeis buen provecho y al ataqueeeeeeeeeee....

Estas torrijas se las dedico a una muy buena cocinera que es  mi hermana Rosi que es la que me enseño hacerlas...

saludos a todas y todos.

LASAÑA DE CARNE

No sé si os lo comenté alguna vez pero la lasaña es mi plato de pasta preferido. Quizás aprendí a hacer lasaña antes que los canelones o unos sencillos espaguetis por una razón, a mi hija le encanta.Esta es con bechamel y con mix de carne (cerdo, ternera y un poco de bacon).

Esta receta además de ser económica esta de muerte, llena de proteínas e hidratos. Yo la pongo siempre como plato único y en la que el relleno (en este caso de carne) lo podéis sustituir por lo que más os guste...

Ingredientes

• 2 Cebollas
• 2 Pimientos rojos
• 2 Zanahorias
• Sal y pimienta
• 1 paquete de bacon
• 150 g de carne de cerdo
• 150 g de carne de ternera
• 12 láminas de lasaña
• 85 g de queso rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de tomate natural
• 1 vaso de vino blanco
• Bechamel

Preparación:

1. Calentad una cazuela grande de agua. Cuando empiece a hervir echad 2 puñados generosos de sal y un chorrito de aceite e ir introduciendo las láminas de lasaña una a una sin que se toquen (para que no se peguen entre ellas). Removemos con una cuchara de madera y en unos 10 minutos sacamos las láminas y las estiramos encima de unas hojas de papel absorbente de cocina. Aunque os parezca que no están, acabarán haciéndose en el horno.

Las verduras: cortamos las 2 cebollas y los pimientos en juliana. Las zanahorias las cortamos lo más fino posible (yo suelo laminarlas con el pelador de las patatas porque a la hora de pocharlas si las tiras son gruesas no se hacen). Dejamos todo en un bol.

En otra cazuela echamos aceite (3 cucharadas llegan) y empezamos introduciendo la zanahoria, luego la cebolla y por último el pimiento. Pochamos las verduras a temperatura media unos 15 minutos y esperamos por la carne.

La carne: Salpimentamos la carne al gusto y la echamos a la cazuela con la verdura. Dejamos que se pase un poco la carne (5 minutos) y cuando veamos que va cambiando de color introducimos el bacon en pequeños trozos. Vertemos un vaso de vino blanco y esperamos a que reduzca (otros 5 minutos a fuego medio).

Añadimos un vaso de tomate natural y rectificamos de sal y pimienta. Removemos la carne con las verduras. Retiramos del fuego.

Preparamos la bechamel.

Ponemos el horno a 200º para que esté caliente cuando metamos la fuente. Para montar la lasaña la cosa es muy sencilla, ponemos en el fondo de la fuente unas cucharadas de la bechamel y encima las láminas, una capa de la mezcla con la carne en cada lámina, otra vez la bechamel y así hasta tener 3 pisos. Se pueden hacer las capas de lasaña que quieras, bueno las que te permita la fuente.

Finalmente rematamos con bechamel (bastante).

Y la última capa de queso rallado (yo compro uno en el dia  que está muy bueno, 4 quesos) para gratinar.

Introducimos al horno 15 minutos a 180º y 5 minutos con el gratinador puesto para que se dore.

Ahí la tenéis, servidla calentita. Os aseguro que llega mas o menos para cuatro personas con bastante hambre... o seis con poca hambre..

hay van la fotillo que rica jejej...

Preparación de la Bechamel: es muy facil a mi me la enseño Arguiñano en uno de su programas y la verdad es que no falla siempre me sale bien, aunque me este mal decirlo.. os voy a decir un truco para hacerla que no falla.. ponemos el cazo en el fuego y hechamos dos cucharadas de aceite oliva , le dejamos que caliente un pelin y le añadimos dos cucharadas de harina , entonces es cuando cojemos las varillas y empezamos a remover sin parar, aunque se haga pelotillas no asusteis ese es el truco que os decía tan solo tenemos que añadir la leche mas o menos un cuarto pero en verdad eso se ve venir y segun la va pidiendo le vamos añadiendo, bueno pues cuando la veais que esta sueltesita sin dejar de remover le añadimos nuez enozcada, mantequilla, pimienta negra y sal .... tambien si se quiere puedes ponerle un queso de tipo caserio que le da muy buen sabor y por lo demas esta lista... ah poner siempre la leche que no este fria de la nevera eso evitara que no se nos haga grumos. bueno espero que os guste a mi me encanta y mi familia tambien, buen provecho... y al ataqueeeeeeeeee..

Potaje Andaluz

Este es uno de mis preferidos y el que mejor me sale,  para que esta receta salga buena hay que cogerle el tranquillo a la olla, yo lo hago con una Express, con una normal los tiempos como mínimo se triplicarán y la cantidad de agua será mayor, por lo demás igual. Como decía esta receta hay que cogerle el “tranquillo”  , pero merece la pena intentarlo sale buenísimos. Yo pongo tal como lo hago en mi olla, que ni es muy vieja ni muy moderna, según el modelo puede variar y que necesite principalmente más o menos agua.

INGREDIENTES:
½ kg de habichuelas (alubias) blancas. ( la pedriza salen fenomenal)
1 trozo de Morcilla (mejor que esté durita para que no se deshaga) ( la morcilla del lengue)
2 trozos de chorizo de guiso.( de el Lengue) esta to bueno...
1 trozo de pancetita.

2 hojas de laurel.

½ cucharadita de pimentón (picante si se desea)

1 patata pequeña.

Un buen chorro de aceite de Oliva.

1  Tomate rojo.

1 pimientos de freír (los verdes)

1 cebolla

 una cabeza de ajo (abiertecita dale unos golpesitos para que suelte sabor)

ELABORACIÓN:

Echamos en remojo las habichuelas la noche anterior, deben estar no más de 24h ni menos de 12h.

Ponemos las alubias en la olla y llenamos de agua hasta justo cubrirlas, añadimos a la olla, el aceite el trozo de morcilla y el chorizo troceados y la panceta, dos hojas de laurel  y el pimentón, una patata pequeña partida por la mitad. Con la olla destapada hervimos durante 7 minutos y pasado ese tiempo le añadimos un vaso de agua fría. Esto se llama “asustarlo” y ayudará a que las habichuelas se pongan más tiernas. Tras “asustarlas” cerramos la olla y cuando empiece a “pitar” contamos 15 minutos y quitamos la presion a la olla.

Dejamos hervir 2 o 3 minutos más y mientras vamos probando el punto de sal. Si nos hemos quedado cortos de agua, podemos añadirla directamente fría.

Y listo chicas, buen provecho espero que os guste... ya me contareis.jejeje